鲜菜和市井火锅加盟已经成为过去式？未来火锅大赛道的风向标是什么？

众所周知，食材不鲜，锅底再好吃花样再多也很难吃出味道，于是在这样的美食理念之下，便催生了鲜货食材火锅。大约在十年前，鲜货食材火锅还是一个比较新的火锅行业热词，在当时的整个火锅界引起了很大的反响。不过，近几年来我们却发现，那些年火热如潮的鲜货食材火锅加盟连锁店铺却纷纷倒闭，几乎全军覆没。
鲜货食材火锅店已经成为过去式？未来火锅产业风向标是什么？

确实，鲜货食材火锅算得上是一个大的行业风口，让许多抓住这个机遇的投资伙伴吃到了一波红利。但是行业风口总归是风口，即使有猪在风口也能飞这一说，但也是无法发展成火锅大行业稳定的风向标。当鲜货食材火锅的概念深入人心，成为一种经营共识和产品标准后，“鲜菜”这一概念便不再那么新鲜了。人们不光可以在鲜货食材火锅店吃到新鲜品质的食材，就连重庆老火锅和市井火锅等也纷纷模仿大力推出了四季鲜菜，让你能够涮个尽兴，涮个痛快。

再加上整个火锅行业的更迭速度加快，短短没几年，就出现了很多新的火锅玩法，比如卤味火锅，啤酒鸭火锅，市井火锅，铺天盖地覆盖了了市场，在赚足消费者新鲜感的同时，也分割了人们对鲜货食材火锅喜爱，渐渐地这个曾经炙手可热的火锅品类也跌下“神坛”。那一批追随鲜菜潮流的火锅人，也纷纷退出了市场，繁华不再。

随着一批批爆火的品类纷纷落幕，火锅行业未来的产业风向标究竟是什么呢？

其实，火锅行业都是万变不离其宗的，无论是当前讨论的鲜货食材火锅，还是正受追捧和讨论的啤酒、卤味火锅，都是以传统牛油辣火锅为原型，味道没变，火锅形式没变，只是火锅用料和用材的内容发生了些许的变化。因此，可以看出未来火锅产业的风向标一定是牛油辣火锅，无论哪个时代只要你坚持做牛油辣火锅就不会出错。

只是当下的火锅市场里面品类众多，难免让消费者挑花了眼，选花了心，要想保持市场活力，还得与时俱进地创新，为火锅门店经营注入新动力。在经营的过程中我们要有一个包容审慎的态度，结合当前的流行趋势，用取其精华去其糟粕的态度去学习和借鉴，比如当别人推出啤酒、卤味火锅的时候，我们也可以增加卤味系列菜品来保持自己的竞争力，再比如别人推出啤酒火锅的时候，我们也可以新增一款啤酒锅底，丰富顾客的选择，让顾客在老店也能吃到新口味和“新潮流”。

总的来说，就是我们要坚守传统，坚守传承了上百年的火锅基调，同时做出新时代、新环境的思考和调整，这样才能在竞争时代立足，才能在市场长存。以上就是巴庄重庆火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习进步！