用良心做品牌,对顾客负责任!

字体变大2017/9/2     文章源自:巴庄重庆火锅

       中国的餐饮业已进入高速发展的黄金时期。然而,竞争的日益加剧、市场环境的不断变化,对于餐饮企业来讲这个时期机遇与危机并存,面对如此巨大的压力,仅凭内地现有的管理理念及打拼方式,已经很难把握住餐饮业的时代脉搏、引领行业的发展潮流。台湾经济的飞速发展之后,其餐饮行业也已发展到了一个较高的水准,不仅将中华美食文化推到了一个新高点,更有相当多的成功经验及先进的管理理念值得内地同行参考、借鉴、学习!

         8月25日—8月30日,巴庄公司组织巴庄重庆火锅各门店投资人及门店高层管理团队赴台湾进行考察交流活动。这此考察,目的在于通过同台湾地区先进的企业交流沟通,让巴庄重庆火锅高层管理团队能迅速开拓视野、拓宽格局,从而领导巴庄重庆火锅各店面更健康、良性、快速的发展!
         为期6天的考察交流活动,巴庄重庆火锅高层管理团队考察了包括胡须张卤肉饭、客意窖披萨、王品陶板屋、白木屋、 春水堂 、欣叶餐厅 、无老锅等多家台湾餐饮品牌。 透彻了解台湾餐饮业的特点、现状和发展形势;与企业负责人对话,共讨新餐饮时代下的市场开拓战略、创新理念、经营模式、管理方法、物流配送、中央厨房建设等核心问题。
         此次赴台交流考察活动后,巴庄公司更是组织巴庄重庆火锅高层管理团队召开专项讨论会议,交流此次学习考察的心得,多位巴庄重庆火锅门店投资人纷纷发表了自己的观点(以下节选台湾考察投资人郸城鹿邑店张弛的分享)。
    “通过这次的台湾参观学习,对我感触最深的就是胡须张卤肉饭这个品牌。胡须张卤肉饭是台湾远近文明的美食中的一面代表性旗帜,一个从做卤肉的路边摊一路摸爬滚打到建立自己的第一家店面直至发展70多家的连锁店,而且有60多年的历史。他们近期的目标是111家,他将原有家庭规模的店铺最终做成了连锁经营,他们的经营管理念和营销方式是值得我们深思和学习的,从张董事长的讲话中对我感触最大的有三个方面。一、好的企业,必须先是一个好的平台,成就企业,成就员工。帮助员工树立梦想,让员工和平台相互促进,共同成长。员工的成长,推动平台的发展;平台的发展,成就员工的梦想。二、任何企业的发展,都离不开清晰的战略指引。对于餐饮企业,除了清晰的战略指明方向,更需要一颗对顾客负责的良心!在食材上必须精选细选,保证给顾客提供干净、卫生的食品,已经是最基本的,唯有不断超越,让顾客吃到更健康、更优质的食材,才是真正的对顾客负责。比如胡须张从肉质的选择只取猪脖子两边约两斤的肉,而且对切肉的长度和厚度及煮肉的次数和时间都有严格要求,对大米淘洗次数和蒸制的时间及大米蒸出来的亮度和弹性都要求很严,还有对自己的自主配菜做的都非常精致,对于菜品品质方面则是一直在精益求精。这正是像我们巴庄,为什么一直坚持选用成本更高的植物蛋白酶发制毛肚,为什么坚持手工剔骨鲜鸭掌,只有这样才能持续得到顾客的信任与支持。三、管理人员服务好员工,员工才能服务好顾客。让顾客从食品、服务、环境、卫生等多方面获得优质的综合体验。四、坚持创新。一个企业要基业长青,离不开创新,通过创新,不断优化、迭代产品,为顾客提供更好的体验;通过创新,不断升级设备设施,便利员工的操作;通过创新,为企业树立竞争壁垒。
        顾客为上、坚守品质、不断创新是此次台湾考察之行多位投资人对于台湾餐饮业目前的评价。而这些,与巴庄重庆火锅一直以来坚持的经营理念也是不谋而合。此次的巴庄重庆火锅高层管理团队赴台湾考察交流之旅,在借鉴台湾餐饮业先进管理经验及经营模式的同时,能更进一步地结合自身,不断创新自己的经营发展道路。才能更好地把握餐饮业未来发展脉搏,以推进巴庄重庆火锅品牌的迅猛发展。           

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